Zwischenspiel

„Kleine Köstlichkeiten vor dem Hauptgericht“ sind hier Gegenstand seines Buches und nicht die großen, feinen Rezepte für Hauptgänge, die Sterneköche dieser Güte auch gerne mal verkaufstechnisch auf den Ladentisch bringen.

Beeren-Curry zum Beispiel, Kaisergranat-Fenchel, Flusskrebs-Tomate, Apfel-Saibling, Champagner-Rosé-Sorbet oder Flunder-Limette. Achhh… all das sind kleine Zwischengänge, die, wie er im Interview vorne weg sagt, kein Amuse-Gueule sind, sondern bei ihm eine deutlich größere Rolle innerhalb des Menues spielen.

Zwischenspiele haben für Horberth eine höhere Wertigkeit, sie stellen vor allem einen in sich abgerundeten, eigenständigen Gang dar, der abwechslungsreich, leicht und kunstvoll ist.

Wie wahr! Erst mit diesem Buch wurde mir wirklich klar, welchen Unterschied es macht, „nur“ ein Amuse-Gueule zu servieren, oder aber ein Zwischenspiel zu zaubern, was inhaltlich auf das Menue so abgestimmt und eingebettet ist, dass es eben den großen Unterschied macht. Die Überraschung nämlich.

Klingt alles ein wenig nach französischer Küche? Stimmt!
Sie ist die Grundlage für das Buch mit über 100 phantastischen Rezepten, eins wirklich besser, als das andere. Hier fühlt sich Horberth wohl, die französische Gourmetküche ist seins, modern und zeitgemäß interpretiert.